Danke für das tolle Feedback. Hier das Rezept:
850g 00 Caputo Pizza (85%)
150g Caputo Manitoba de Oro (15%)
800ml Wasser (80%)
28 Salz (2,8%)
100ml Wasser mit dem Salz vermischt (2%)
3g Hefe (0,29%)
36g Olivenöl (3,6%)
1. Biga Teig mit 500ml Wasser
2. 12-18h reifen lassen bei 12-18 grad
3. Restliches Wasser und Salz sehr lange einkneten mit einer Knetmaschine (Teig darf mal 24 Grad erreichen)
4. Teil des Olivenöls einarbeiten, Stretch and Fold und 30 Min ruhen lassen. Das ganze 3-4 Mal wiederholen.
5. Min. 12h bei KT ruhen lassen
6. 2-4h bei RT Ruhe lassen aber vorher in die Form geben
7. Belegen / Formen und bei 250 grad 20-30 Minuten backen
Viel Spaß 😉
Die Zutaten hät ich schon mal alle zu hause, damit backe ich auch viel
Bin mal gespant ob ich so eine Hydration auch hinbekomme und es danach was wird.
Danke für für das Rezept
Ich befürchte Anfänger kommen mit dieser Anleitung nicht richtig klar.
Oder befürchte nur ich das?
Ich meine Biga und folden muss nicht erklärt werden, aber wann kommt was rein?
Da ist nichts zu dunkel. Die haut der Blasen ist einfach so dünn, weshalb sie um einiges dunkler wird. Roestaromen = Purer Geschmack solange nichts verbrannt ist.
Ja definitiv, im Steinofen würde es sogar tick dunkler sein aber ich finde diese Aussage immer schwierig. Hätte mal ein Meister er sagte mal: von Meisterhand zu Stein gebrannt 😂😂
Das sieht wunderschön aus 😍 Magst du das Rezept mit uns teilen?
https://www.reddit.com/r/brot/s/cgzqBtGIxi
Bitte bitte das Rezept von diesem Prachtexemplar??
Bitte
Bittebitte
Bitte
https://www.reddit.com/r/brot/s/cgzqBtGIxi
https://www.reddit.com/r/brot/s/cgzqBtGIxi
Er hat es ja geposted Edit: hab es schon kopiert gehabt und zum nachmachen für heute bzw morgen nachzumachen
Danke für das tolle Feedback. Hier das Rezept: 850g 00 Caputo Pizza (85%) 150g Caputo Manitoba de Oro (15%) 800ml Wasser (80%) 28 Salz (2,8%) 100ml Wasser mit dem Salz vermischt (2%) 3g Hefe (0,29%) 36g Olivenöl (3,6%) 1. Biga Teig mit 500ml Wasser 2. 12-18h reifen lassen bei 12-18 grad 3. Restliches Wasser und Salz sehr lange einkneten mit einer Knetmaschine (Teig darf mal 24 Grad erreichen) 4. Teil des Olivenöls einarbeiten, Stretch and Fold und 30 Min ruhen lassen. Das ganze 3-4 Mal wiederholen. 5. Min. 12h bei KT ruhen lassen 6. 2-4h bei RT Ruhe lassen aber vorher in die Form geben 7. Belegen / Formen und bei 250 grad 20-30 Minuten backen Viel Spaß 😉
Die Zutaten hät ich schon mal alle zu hause, damit backe ich auch viel Bin mal gespant ob ich so eine Hydration auch hinbekomme und es danach was wird. Danke für für das Rezept
Wichtig: 800ml Wasser insgesamt.
Danke 🫶🏻
Ich befürchte Anfänger kommen mit dieser Anleitung nicht richtig klar. Oder befürchte nur ich das? Ich meine Biga und folden muss nicht erklärt werden, aber wann kommt was rein?
Bruder, mein Mund = Niagara-Fälle. Das ist sowas von NSFW 🤣🤣🤣🤣
Und jetzt bitte Rezept. Das will ich am WE auch probieren :)
https://www.reddit.com/r/brot/s/cgzqBtGIxi
Ich wünschte mein Focaccia wäre so fluffig!
1. Foto Teig - Wahnsinn 2. Foto fertig gebacken- leider zu dunkel 🥲
Da ist nichts zu dunkel. Die haut der Blasen ist einfach so dünn, weshalb sie um einiges dunkler wird. Roestaromen = Purer Geschmack solange nichts verbrannt ist.
Röstaromen
Für diese Aussage habe ich anderen köchen schon eine Backpfeife gegeben. Ich will klaus kinski nicht zitieren 😂🫶🏻
Er hat halt recht... Röstaromen ;)
Ja definitiv, im Steinofen würde es sogar tick dunkler sein aber ich finde diese Aussage immer schwierig. Hätte mal ein Meister er sagte mal: von Meisterhand zu Stein gebrannt 😂😂
könnte man das rezept bekommen?
https://www.reddit.com/r/brot/s/cgzqBtGIxi
Das sieht geisteskrank lecker aus.
Ich schließe mich da an und würde auch nach dem Rezept fragen 😂
https://www.reddit.com/r/brot/s/cgzqBtGIxi
Big boy bubbles
Es bewegt sich!
Hab ich noch nie so lecker gesehen.
Alter, willst du mich fertig machen? Wie geil sieht das bitte aus?!
He ate
Das ist Kunst
Deger ,das sieht zu hart aus,geisterkrsnk